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麻辣烫(串串香)怎么做才好吃?祖传老店老配方制作方法!

作者:张亮麻辣烫小编发布时间:2021-07-07 17:12

  很多人爱吃麻辣烫,尤其是女孩子,麻辣烫怎么做才好吃?今天给大家说说做麻辣烫祖传老店老配方制作方法!

麻辣烫(串串香)怎么做才好吃?祖传老店老配方制作方法!

  麻辣烫食材用料

  1、蘸料配方:

  香油30 克,蒜末 30克,香菜 15 克,盐、味精各 0.5 克,蚝油 8 克,花生碎 8克,葱花 7 克。

  2、底料配方及炒制方法:

  (1)底料配方:牛油35 斤,辣椒 8 斤,郫县豆瓣 5斤,老姜 1斤,白酒 1.5斤,八角、桂皮、丁香、山萘各2两,草果、砂仁各 3 两,灵草、白豆蔻、小茴香各 2 两。

  (2)底料制作方法:将牛油放入锅里烧至七成热 , 放入 郫县豆瓣、辣椒、老姜煸炒出香后,再放入白酒 1.5斤,八角、桂皮、丁香、山萘各2两,草果、砂仁各 3 两,灵草、白豆蔻、小茴香各 2 两原料小火炒2小时、即可完成底料制作。

  3、汤料配方及炒制方法:

  (1)汤料配方:底料 1斤,老油 3 斤,鸡精 80 克,干辣椒 60 克,花椒 40 克,老汤 3斤,醪糟 40 克。

  (2)汤料炒制:将老油放入锅中烧至七成热 , 放入 干辣椒、花椒、底料煸炒出香, 放入 白汁汤料、醪糟、鸡精 大火烧开即可 。

  3、荤配菜:午餐肉、火腿肠、兔腰 、毛肚、鳝鱼 、猪环喉 、鸭 肠 、撒尿牛丸,鱼丸,虾丸等。

  2、素配菜:香菇、菜花、鱿鱼片、红薯片、白菜、粉丝、竹笋、油麦菜、藕片 ,白菜、花菜、青菜头、冬瓜 ,香菌, 豆腐干、金针菇、玉米段、豆皮、搭配自己喜欢的蔬菜。

  麻辣烫的做法

  1、先将各种青菜处理好,择洗干净;锅内放水,然后放半个浓汤宝、水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸煮熟

  2、将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中

  3、放青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中芝麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用

  4、锅内放底油,放蒜米爆香,加一勺老干妈,然后加入麻辣烫底料炒出红油将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上

  5、加一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香,最主要的是干净卫生的孕妇麻辣烫做好了。

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