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汇光皇后卤味:12年把一个单品做到极致!

作者:汇光皇后卤味官网发布时间:2021-05-28 16:23

  每个餐饮类别下都有一个成功的餐饮品牌,这些品牌的成功离不开对单品的关注,并且做到极致这个窍门,把一个品类做到极致是餐饮成功的法宝。

  今天,把一种商品做到极致,用单一策略撬动市场的餐饮品牌也不少。其菜品单纯到近乎单调,却以“精”见长,因此能够在竞争激烈的市场上,赢得一席之地。其中之一就是汇光皇后卤味,十二年来深入卤味领域,让汇光皇后卤味从一个县城的小店发展成为全国的餐饮品牌。

汇光皇后卤味:12年把一个单品做到极致!

  为什么做单品店?

  为什麽要做商店?所以不得不说现在的餐饮大环境。

  因特网的发展,使餐饮进入了互连时代。网络时代的信息呈现出碎片化、更新频繁、传播迅速、大量信息未得到重视等特点。而且经常受到用户关注的不是那些庞大而完整的信息,而是一些个性鲜明、价值小而美丽的东西。因此,具有价值、特征、影响深远的信息才会被重视。相应的找人痛点,有价值的产品才会畅销,受欢迎,这样的产品不能多,是少而精。餐馆里有一两种产品就够了。而更多的则是分散注意力和焦点。单一的商店就是极致的代表。

  单品店是什么?单店模式是典型的“小而美”的餐饮模式,也是中国未来餐饮的主要发展方向之一,中国现代餐饮的发展历程很短,只是从改革开放到现在,餐饮行业有句话叫:“日韩为中国餐饮的未来发展方向。”

  在日本,餐饮店比国内更加发达,其中小而美的单品店占据了日本餐饮市场的大部分市场份额,为应付高昂的租金和人工成本,由大店走向各具特色的人情味的“小而美单品店”,如日本寿司之神小野二郎开的店就是典型的“小而美单品店”。

  坚持不懈:将单品做到极致。

  正是汇光皇后卤味走了极致单品店的策略,汇光皇后卤味开店时始终坚持独立店面要求,对选址有着近乎苛刻的选择。卤味店面积不大,汇光皇后在100平米内,店面只卖卤味。这款近乎极限的选择,是汇光皇后卤味绝对自信的产品。虽然是单一品类,但能选择的食材却不少,从常见的蔬菜、豆腐、面条等常见的食材,到各式各样口味各异的丸子,有的地区还供应海鲜等高端食材,结合不同的锅底口味,可以说一单就能做出多种口味的选择。

  除上述因素外,单品还有许多优点,让品牌连锁、复制更容易。入门级低,单品的制作工艺相对简单,一般人通过一段时间的集中学习就可以掌握。易于标准化,可复制,单品类相对多品类的采购会简单很多,产品中心对单品的研发和实践也会更加频繁。单一聚焦更有利于传播,品牌传播遵循“声音一致,单一聚焦”的原则。这一单的优势也让汇光皇后卤味坚定了做单的信心。

  对于消费者而言,单品建立起一个更清晰、更立体的品牌形象,新奇的记忆点则成了优势,抢占了消费者的心智,可以成为消费者的一种选择。

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